拌制法是将新鲜而又能直接食用的生料或凉的（），经刀技加工成小的形状后，用调味

1、炝制法与拌制法的不同点是：拌是用调料直接拌，炝是用香辛料（）炝之。

炝制法与拌制法的不同点是：拌是用调料直接拌，炝是用香辛料（）炝之。A热油B凉油C蚝油D豆油

2、焖制法一般是将刀技加工的原料，用水或（）进行预熟处理，然后再焖制。

焖制法一般是将刀技加工的原料，用水或（）进行预熟处理，然后再焖制。A油B汤C煎D烤

3、将药材直接或间接用火加热处理的火制法有（）。

将药材直接或间接用火加热处理的火制法有（）。A发芽、发酵、制霜、法制B煅法、炒法、炙法、烘法C纯净、粉碎、切制、镑法D淋法、洗法、泡法、漂法E蒸法、淬法、水烫法、煮法

4、将生料、熟料分别改刀后，混合拌在一起的方法是混合拌。

将生料、熟料分别改刀后，混合拌在一起的方法是混合拌。A正确B错误

5、拌制法是将新鲜而又能直接食用的（）或凉的熟料，经刀技加工成小的形状后，用调味

拌制法是将新鲜而又能直接食用的（）或凉的熟料，经刀技加工成小的形状后，用调味品拌制成菜的技法。A生菜B生料C白菜D黄瓜

6、拌制法根据原料的生熟，可分为（）、熟拌和生熟拌。

拌制法根据原料的生熟，可分为（）、熟拌和生熟拌。A生拌B温拌C热拌D炝拌