在肉制品加工中酸味调料主要包括（）、（）。

1、简述发色剂在肉制品加工中的主要功能及其发色机理。

简述发色剂在肉制品加工中的主要功能及其发色机理。

2、实施食品生产许可证管理的肉制品生产加工中使用的动物原料包括（）

实施食品生产许可证管理的肉制品生产加工中使用的动物原料包括（）A畜肉类B禽肉类C水产类D法律法规允许食用的人工饲养动物肉类

3、京都排骨酱中起酸味的调料除香醋外，还有（）。

京都排骨酱中起酸味的调料除香醋外，还有（）。A白醋B米醋C草莓D山楂

4、在肉制品加工中，用于生产成香肠的组织主要是（）

在肉制品加工中，用于生产成香肠的组织主要是（）A骨骼组织B结缔组织C肌肉组织D脂肪组织

5、肉制品企业在生产加工过程中涉及到的标准主要有（）

肉制品企业在生产加工过程中涉及到的标准主要有（）A原辅材料标准B产品标准C检验方法标准D包装标准

6、食盐是食品烹调和肉制品加工中常用的调味剂，在肉品加工中起的作用有下列那四项（

食盐是食品烹调和肉制品加工中常用的调味剂，在肉品加工中起的作用有下列那四项（）A调味B防腐保鲜C高浓度使用使肉失水，低浓度使用提高肉的保水性D保持肉的颜色E给肉制品增加鲜味