烤制面点时，炉内热量是通过（）的方式进行的。

1、烘烤是利用烘烤炉产生的高温，通过（）三种传热方式使面点成熟。

烘烤是利用烘烤炉产生的高温，通过（）三种传热方式使面点成熟。A传导B热空气C对流D热烤盘E辐射

2、热量放出是通过（）、（）、（）三种传热方式进行。

热量放出是通过（）、（）、（）三种传热方式进行。

3、当明火焰与可燃物之间有一定距离时，火焰散发的热量通过导热、对流、辐射三种方式

当明火焰与可燃物之间有一定距离时，火焰散发的热量通过导热、对流、辐射三种方式向可燃物传递热量，促使可燃物升温，当温度超过可燃物自燃点时，可燃物将被点燃。A正确B错误

4、鸭体烤制的关键是温度。正常炉温应在（），如炉温过高，会使鸭烧焦变黑；如炉内温

鸭体烤制的关键是温度。正常炉温应在（），如炉温过高，会使鸭烧焦变黑；如炉内温度过低，会使鸭皮收缩，胸脯塌陷。A230～250℃B250～300℃C300～350℃D350～400℃

5、面点制品的烤制时间要根据品种的体积大小而定，一般品种维持（）。

面点制品的烤制时间要根据品种的体积大小而定，一般品种维持（）。AA、2～10minBB、15～20minCC、20～45minDD、45min

6、锅炉就是利用燃料在炉内的燃烧所放出的热量，通过锅炉内的（）将水加热而产生蒸汽

锅炉就是利用燃料在炉内的燃烧所放出的热量，通过锅炉内的（）将水加热而产生蒸汽的设备。AA、金属壁面BB、热水CC、蒸汽DD、烟囱