果蔬食品德褐变

1、果蔬非酶褐变不需要氧的参与，是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变

果蔬非酶褐变不需要氧的参与，是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变，主要以（）反应为主A焦糖化反应B酯化反应C酸碱反应D羰氨型反应

2、如何防止果蔬中的酶促褐变？

如何防止果蔬中的酶促褐变？

3、果蔬褐变原因及防护措施？

果蔬褐变原因及防护措施？

4、果蔬非酶褐变不需要氧的参与，是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变

果蔬非酶褐变不需要氧的参与，是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变，主要包括羰氨型反应、焦糖化反应等。（）A正确B错误

5、果蔬的变色主要一些反应有关。如酶促褐变、非酶褐变和（）

果蔬的变色主要一些反应有关。如酶促褐变、非酶褐变和（）A叶绿素变色B种类C品种D产地

6、鲜切果蔬褐变产生的原因、条件？

鲜切果蔬褐变产生的原因、条件？