下列适宜剞双十字花刀的菜肴是（）。

1、下列适宜剞竹节花刀的原料是（）。

下列适宜剞竹节花刀的原料是（）。A带鱼B鲤鱼C鲍鱼D墨鱼

2、剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。

剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。A正确B错误

3、剞瓦楞花刀的鱼类原料适用于制作（）菜肴。

剞瓦楞花刀的鱼类原料适用于制作（）菜肴。A焦熘B清蒸C卤煮D炖制

4、下列不适宜剞荔枝形花刀的原料是（）。

下列不适宜剞荔枝形花刀的原料是（）。A鱿鱼B猪肚C鸡肫D鸭肫

5、又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是（）。

又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是（）。AA．卷筒花刀BB．葡萄花刀CC．眉毛花刀DD．蚌纹花刀

6、下列适宜剞蓑衣花刀的原料是（）。

下列适宜剞蓑衣花刀的原料是（）。A鱿鱼B黄瓜C白菜D花菜