面包生产的（）：面粉、酵母、水、食盐、；（）：糖、油脂、乳品和蛋品、果汁。
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1、将面粉100克，加入50克水、酵母2克，盐1克揉制成面包面团，那么其面粉的吸
将面粉100克，加入50克水、酵母2克，盐1克揉制成面包面团，那么其面粉的吸水率为（）。AA、53%BB、50%CC、47.6%DD、32.7%
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面包的基本原料有面粉、酵母、食盐和水，其余的为辅料。A正确B错误
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脆皮面包多以面粉、酵母、（）等为原料。AA、白糖BB、盐CC、鸡蛋DD、黄油
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4、面粉、酵母、水、盐、糖、蛋、乳粉和乳化剂在面包、中点、西点产品中各起什么作用
面粉、酵母、水、盐、糖、蛋、乳粉和乳化剂在面包、中点、西点产品中各起什么作用？
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生产面包的面团加入酵母量一般为面粉的（）。AA、3%BB、2%CC、1%DD、4%
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6、（）是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤
（）是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。A软质面包B松质面包C硬质面包D脆皮面包