论述海绵蛋糕主要原理。

1、海绵蛋糕的英文名称是“sponge cake”。（）

海绵蛋糕的英文名称是“sponge cake”。（）A正确B错误

2、（）又称海绵蛋糕。

（）又称海绵蛋糕。A奶油蛋糕B清蛋糕C天使蛋糕D戚风蛋糕

3、全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如

全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。A正确B错误

4、重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻。

重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻。A正确B错误

5、乳沫类蛋糕可分为蛋白类（天使蛋糕）和全蛋或蛋黄类（海绵蛋糕）。

乳沫类蛋糕可分为蛋白类（天使蛋糕）和全蛋或蛋黄类（海绵蛋糕）。A正确B错误

6、由于清蛋糕面糊中所使用的（）不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。

由于清蛋糕面糊中所使用的（）不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。A油脂成分B鸡蛋成分C面粉成分D蛋制品的品种