油发干货的关键在于()。
- A有足够的油量
- B干货原料形状的大小
- C掌握好油温
- D根据干货原料厚薄分先后下锅
最使用于油发的干货原料是()A海参B鱼肚C蹄筋D猪皮
适合油发的干货原料,为动物整体的一部分。A正确B错误
3、干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外,还应有()。
干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外,还应有()。A煮发B焖发C泡发D水发
4、适合油发的干货原料,大都含有丰富的胶原蛋白,油发时原料的含水量不能太大,油温
适合油发的干货原料,大都含有丰富的胶原蛋白,油发时原料的含水量不能太大,油温也不能太高,最适合的油温是60~70℃开始下料。A正确B错误
适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料()。AA、完全不同BB、根本不同CC、基本相同DD、完全相同
油发干货原料失去的水分是自由水。A正确B错误