面粉蛋白质由两种主要蛋白质组成，麦胶蛋白和（）。

1、面粉面筋是由麦胶蛋白与麦清蛋白吸水后形成的。

面粉面筋是由麦胶蛋白与麦清蛋白吸水后形成的。A正确B错误

2、面筋的主要成分是（），小麦粉的所有蛋白质中，只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成

面筋的主要成分是（），小麦粉的所有蛋白质中，只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。

3、面筋蛋白由两种主要蛋白质组成（）和（）。

面筋蛋白由两种主要蛋白质组成（）和（）。

4、面筋蛋白质是指麦胶蛋白质和（）。

面筋蛋白质是指麦胶蛋白质和（）。A麦谷蛋白质B麦清蛋白质C麦球蛋白质D谷胶蛋白

5、微管由两种类型的微管蛋白亚基，即（）和（）组成。

微管由两种类型的微管蛋白亚基，即（）和（）组成。

6、面粉中含有（）的蛋白质，其种类有4种：麦胶蛋白质、麦麸蛋白质、麦清蛋白质、麦

面粉中含有（）的蛋白质，其种类有4种：麦胶蛋白质、麦麸蛋白质、麦清蛋白质、麦球蛋白质。A1%-5%B9%-13%C15%-20%