双十字花刀是在鱼体的一侧或两侧直剞斜向双十字条纹，深度约为原料的（）。

1、鳞毛花刀是在原料表面先斜剞约原料深度的3/4，再直剞（）深度，刀距与前刀纹交

鳞毛花刀是在原料表面先斜剞约原料深度的3/4，再直剞（）深度，刀距与前刀纹交叉呈90°角的平行刀纹。A1/2B3/4C2/3D4/5

2、荔枝形花刀是在原料表面直剞深约3/4的十字交叉刀纹，刀距为（），切成边长为3

荔枝形花刀是在原料表面直剞深约3/4的十字交叉刀纹，刀距为（），切成边长为3.5cm的菱形块。A3.5mmB5mmC2.5mmD6mm

3、干煎鳜鱼剞的是双十字花刀。

干煎鳜鱼剞的是双十字花刀。A正确B错误

4、蓑衣花刀是在原料一侧用（）至原料近透，刀距为1～2mm的平行刀纹，然后将原料

蓑衣花刀是在原料一侧用（）至原料近透，刀距为1～2mm的平行刀纹，然后将原料翻转，在原料的另一侧用同样的刀法剞制而成。A斜刀剞B直刀剞C混合剞D直刀切

5、瓦楞花刀是在鱼体表面先（）横向刀纹至椎肋，再平剞进2～2.5cm，鱼肉翻起呈

瓦楞花刀是在鱼体表面先（）横向刀纹至椎肋，再平剞进2～2.5cm，鱼肉翻起呈瓦楞排列状。A斜刀剞B直刀剞C混合剞D直刀切

6、荔枝形花刀是在原料表面首先直剞深约（）的十字交叉刀纹，然后再切菱形块。

荔枝形花刀是在原料表面首先直剞深约（）的十字交叉刀纹，然后再切菱形块。A1/2B3/4C2/3D4/5