刀工美化主要是指混合刀法，就是用不同的刀法作用于同一原料，在原料表面剞上一定

1、简述刀工美化有什么作用？

简述刀工美化有什么作用？

2、刀工美化一般使用（）刀法。

刀工美化一般使用（）刀法。A直B平C斜D混合

3、经刀工美化后，烹调原料呈现出哪些不同的形状？

经刀工美化后，烹调原料呈现出哪些不同的形状？

4、把猪肝加工成片状，其最后刀工成形所使用的刀法主要是（）

把猪肝加工成片状，其最后刀工成形所使用的刀法主要是（）A直切B推拉切C拉切D推切

5、片是“刀工”技术难度略大些的技法，一般制作家常便饭可以用（）代替片刀法。

片是“刀工”技术难度略大些的技法，一般制作家常便饭可以用（）代替片刀法。AA、直切BB、铡切CC、锯切DD、推切

6、刀工美化主要是采用（）。

刀工美化主要是采用（）。AA、坡刀法BB、斜刀法CC、混合刀法DD、直刀法