中式烹调中利用静态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的工艺称为（）。

1、生物反应基本特性之一就是吸热和散热。热生物传感器就是利用了生物反应这一特性发

生物反应基本特性之一就是吸热和散热。热生物传感器就是利用了生物反应这一特性发展而来的。量热器件最早的模型是（）AA.电子温度计B水银温度计C玻璃温度计D纸板温度计E金属套温度计

2、中式烹调师上岗进入厨房首先要检查灶具是否（），并开启排风设备。

中式烹调师上岗进入厨房首先要检查灶具是否（），并开启排风设备。A干净B卫生C漏气D有水

3、中式烹调师必需持健康证才能准予上岗。

中式烹调师必需持健康证才能准予上岗。A正确B错误

4、中式烹饪常见的烹调方法有哪些？（说出8种即可）

中式烹饪常见的烹调方法有哪些？（说出8种即可）

5、中式烹调师不用变质的原料，是防止（）的有效措施。

中式烹调师不用变质的原料，是防止（）的有效措施。A食物中毒B食品腐败C食品污染D食品变质

6、汽轮机的配汽机构静态特性是指在（）状态下，油动机（）和汽轮机（）的对应关系。

汽轮机的配汽机构静态特性是指在（）状态下，油动机（）和汽轮机（）的对应关系。