食用油脂在食用方面的主要作用或功能是什么？

1、食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确（）

食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确（）AA、有良好的口味和色泽。BB、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。CC、高温加热可使油脂中的维A、、E和...

2、食用油脂酸败的主要原因是（）

食用油脂酸败的主要原因是（）A自动氧化B微生物酶分解C金属离子作用D油脂水分多E动植物组织残渣

3、食用油脂的主要成分是磷脂。

食用油脂的主要成分是磷脂。A正确B错误

4、食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述正确？（）

食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述正确？（）AA、有良好的口味和色泽BB、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩CC、高温加热可使油脂中的维生素Ａ、Ｅ和胡萝...

5、食用动物油脂主要成分是

食用动物油脂主要成分是A饱和脂肪酸B磷脂C色素D不饱和脂肪酸甘油酯E饱和脂肪酸甘油酯

6、食用油脂中有害物质主要有以下几种，除了（）

食用油脂中有害物质主要有以下几种，除了（）A真菌毒素B芥酸C棉酚DN-亚硝基化合物E多环芳烃