为了使糖制品色泽明亮，常在糖煮之前进行（）处理，既可防止制品氧化变色，又能促

1、制作质感细腻爽滑、色泽明亮的冷点时，常用的粉料是马蹄粉。

制作质感细腻爽滑、色泽明亮的冷点时，常用的粉料是马蹄粉。A正确B错误

2、宣石呈锈红色，色泽明亮。

宣石呈锈红色，色泽明亮。A正确B错误

3、防止糖制品返砂或返潮最有效的办法是控制原料在糖制时（）。

防止糖制品返砂或返潮最有效的办法是控制原料在糖制时（）。

4、患儿症见发热，轻咳，流涕，躯干散见皮疹，形态如豆粒，色泽明亮如水泡，舌苔薄白

患儿症见发热，轻咳，流涕，躯干散见皮疹，形态如豆粒，色泽明亮如水泡，舌苔薄白，脉浮数，其常选用的方剂为（）A清解透表汤B清胃解毒汤C黄连解毒汤D银翘散E犀角地黄汤

5、焦熘菜的主要特点是：质感（）、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。

焦熘菜的主要特点是：质感（）、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。A软嫩B滑嫩C焦嫩D外焦里嫩

6、混酥面团制品色泽应（）一致。

混酥面团制品色泽应（）一致。A厚薄B外型C均匀D鲜明