牛乳中的蛋白包括（）

1、用罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，溶解乳蛋白所用的试剂是（）。

用罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，溶解乳蛋白所用的试剂是（）。AA、盐酸BB、乙醇CC、乙醚DD、氨水

2、正常牛乳的含氮化合物95%是蛋白质，蛋白质在牛乳中的正常含量是（）

正常牛乳的含氮化合物95%是蛋白质，蛋白质在牛乳中的正常含量是（）A1.0%～1.5%B3.0%～3.5%C11%～13%D30%～35%

3、牛乳中的蛋白质迂到浓度高的酒精，易于（）。

牛乳中的蛋白质迂到浓度高的酒精，易于（）。A凝固B分解C分层D变清

4、牛乳中的主要含氮物质是（），包括酪蛋白及乳清蛋白。

牛乳中的主要含氮物质是（），包括酪蛋白及乳清蛋白。

5、凯氏定氮法测牛乳中蛋白质含量时，消化液中的氮以（）形式馏出。

凯氏定氮法测牛乳中蛋白质含量时，消化液中的氮以（）形式馏出。AA、氯化铵BB、硫酸钠CC、氢氧化铵DD、硝酸铵

6、在牛乳加工中特别是牛奶消毒过程中如何提高其热稳定性，防止牛奶酪蛋白中的丝氨酸

在牛乳加工中特别是牛奶消毒过程中如何提高其热稳定性，防止牛奶酪蛋白中的丝氨酸磷酸与钙离子结合产生沉淀，可能采取的措施为（）。A采用基因技术，用丝氨酸置换k-酪蛋白分子第...