淀粉原料的基本要求？

1、简述原料采购的基本要求。

简述原料采购的基本要求。

2、中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和（）。

中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和（）。AA．玉米淀粉BB．荷藕淀粉CC．马蹄淀粉DD．薯类淀粉

3、蔬菜原料初步加工的基本要求之一是（）。

蔬菜原料初步加工的基本要求之一是（）。AA、要注意合理存放BB、要注意冷藏存放CC、要注意冷冻存放DD、要及时收藏存放

4、酱油生产的蛋白质原料和淀粉原料分别有哪些？

酱油生产的蛋白质原料和淀粉原料分别有哪些？

5、挂糊上浆就是根据（）的要求，在菜肴原料表面着一层用蛋液、淀粉、面粉、水或用淀

挂糊上浆就是根据（）的要求，在菜肴原料表面着一层用蛋液、淀粉、面粉、水或用淀粉、水等调成的粘状物。A烹调B加热C调味D配菜

6、（）原料淀粉是制作粉皮的上等原料。

（）原料淀粉是制作粉皮的上等原料。A红豆B黄豆C绿豆D蚕豆