淀粉糊化的实质是（）。

1、淀粉在水中经过加热形成糊化状态是因为淀粉的（）。

淀粉在水中经过加热形成糊化状态是因为淀粉的（）。AA、凝固作用BB、氧化作用CC、脂化作用DD、分散作用

2、老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。

老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。A正确B错误

3、淀粉糊化的温度是（）

淀粉糊化的温度是（）A50度B53度C60度D80度

4、淀粉糊化对菜肴可能产生的影响是（）。

淀粉糊化对菜肴可能产生的影响是（）。AA.降低菜肴汤汁的黏性BB.产生微弱的甜味CC.使食物颜色暗淡无光DD.使食物颜色渐渐的变黑

5、淀粉的老化的实质是（），与生淀粉相比，糊化淀粉经老化后晶化程度（）。

淀粉的老化的实质是（），与生淀粉相比，糊化淀粉经老化后晶化程度（）。

6、什么是淀粉的糊化？为什么需要糊化？

什么是淀粉的糊化？为什么需要糊化？