菜肴制作过程的控制就是对()、菜肴成本、制作规范进行督导。
- A菜肴配色
- B菜肴盛装
- C菜肴质量
- D菜肴口味
菜肴制作过程的控制就是对()、菜肴成本、制作规范进行督导。
1、在制作拔丝菜肴熬制糖浆时,要特别注意掌握好火候,火欠时不能成丝,火过时色暗易
在制作拔丝菜肴熬制糖浆时,要特别注意掌握好火候,火欠时不能成丝,火过时色暗易发苦。A正确B错误
2、()是指通过安全可靠的渠道获取、开发新的原料,井将其制作成具有新意的菜肴、点
()是指通过安全可靠的渠道获取、开发新的原料,井将其制作成具有新意的菜肴、点心。
3、调味就是在菜肴制作中,适时投入准确而又适量的调味料,以完成菜肴口味要求的工艺
调味就是在菜肴制作中,适时投入准确而又适量的调味料,以完成菜肴口味要求的工艺。A正确B错误
以油为传热介质制作的软嫩菜肴,油温一般应控制在()。AA.30~50℃BB.60~100℃CC.110~150℃DD.160~200℃
5、调味就是在菜肴制作中,()投入调味料,以完成菜肴口味要求的工艺。
调味就是在菜肴制作中,()投入调味料,以完成菜肴口味要求的工艺。A适量B适时C准确D以上都是
6、调味就是在菜肴制作过程中,适时投入准确而又适量的(),以完成菜肴的口味要求,
调味就是在菜肴制作过程中,适时投入准确而又适量的(),以完成菜肴的口味要求,这一工艺称为调味工艺。A生抽B鲜汤C味素D调味料