（）指用于将厨房烹调时产生的烟汽及时抽排出厨房的各类烟罩等，这些设备及其正常

1、熏是将原料腌制后制熟，再放人熏锅内加热，使原料吸附糖所产生的烟。

熏是将原料腌制后制熟，再放人熏锅内加热，使原料吸附糖所产生的烟。A正确B错误

2、（）是指烹调、出品厨房在开餐期间（即有客人在餐厅消费期间）围绕、配台餐厅经营

（）是指烹调、出品厨房在开餐期间（即有客人在餐厅消费期间）围绕、配台餐厅经营、针对开餐的不同进程开展的各项控制管理工作。

3、厨房排水设置（），其作用是将厨房污水中的油污及时隔断在下水道外面，保证排水畅

厨房排水设置（），其作用是将厨房污水中的油污及时隔断在下水道外面，保证排水畅通。A隔水池B隔油池C隔渣池D隔污池

4、简述中餐烹调厨房的特点、厨房抽排烟气处理。

简述中餐烹调厨房的特点、厨房抽排烟气处理。

5、中餐烹调厨房工作期间会产生大量的油烟、浊气，如不及时排除，容易污染就餐环境，

中餐烹调厨房工作期间会产生大量的油烟、浊气，如不及时排除，容易污染就餐环境，因此需要配备一定功率的抽排油烟设施，应力求每小时换气（）次左右.

6、增压器污堵，柴油机将产生冒什么颜色的烟？

增压器污堵，柴油机将产生冒什么颜色的烟？