香辛料在肉制品的调味技术中占有非常重要的地位。

1、生炝菜用的香辛调味料油一定要现制，（）炝之。

生炝菜用的香辛调味料油一定要现制，（）炝之。A晾凉B晾温C加热D趁热

2、GB/T12729.1-2008对香辛料和调味品名称作了规定，下列属于香辛料

GB/T12729.1-2008对香辛料和调味品名称作了规定，下列属于香辛料和调味品的有（）。A砂仁B草果C辣椒D小豆蔻

3、写出肉制品常用的香辛料的名称。

写出肉制品常用的香辛料的名称。

4、腌腊制品是用食盐、硝、糖、香辛料等对肉类进行加工成的制品。

腌腊制品是用食盐、硝、糖、香辛料等对肉类进行加工成的制品。A正确B错误

5、食盐是食品烹调和肉制品加工中常用的调味剂，在肉品加工中起的作用有下列那四项（

食盐是食品烹调和肉制品加工中常用的调味剂，在肉品加工中起的作用有下列那四项（）A调味B防腐保鲜C高浓度使用使肉失水，低浓度使用提高肉的保水性D保持肉的颜色E给肉制品增加鲜味

6、下列属于“辛料”的调味品有（）

下列属于“辛料”的调味品有（）A花椒B芥末C八角茴香D桂皮E丁香