糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和（）等。

1、上过浆的菜品形态上光滑，质感上有（）特点

上过浆的菜品形态上光滑，质感上有（）特点AA、香嫩BB、鲜嫩CC、酥嫩DD、香脆

2、“酥炸牛柳”是一道酥炸菜，上菜时应代上生菜，生菜可选为（）

“酥炸牛柳”是一道酥炸菜，上菜时应代上生菜，生菜可选为（）A青笋头B黄瓜C莲白丝D豆苗

3、（）、颜色、口味质感、温度是衡量菜品质量的感官指标。

（）、颜色、口味质感、温度是衡量菜品质量的感官指标。

4、爆类菜品的质感评价标准为（）。

爆类菜品的质感评价标准为（）。A酥脆B松软C熟烂D脆嫩

5、以写实型命名的菜品又可分为（）

以写实型命名的菜品又可分为（）A原料写实型B烹调方法写实型C食用方法写实型D人名写实型

6、产品摄影中被摄体表面质感可分为以下大类（）。

产品摄影中被摄体表面质感可分为以下大类（）。A吸收型B复合型C反射型D细腻型E传导型