烤制食品时如果烤箱温度过高食品容易（）。

1、油炸食品时，如油量较多，温度过高起火时，下面说法正确的是（）

油炸食品时，如油量较多，温度过高起火时，下面说法正确的是（）A应迅速盖上锅盖，隔绝空气，同时熄灭炉火B应迅速向锅内倒水灭火C以上两种方法都不可取

2、建议餐饮业尽可能使用（）烤制法烧烤食品。

建议餐饮业尽可能使用（）烤制法烧烤食品。AA、冷烟烟熏BB、明火烤CC、远红外加热DD、暗火烤

3、发动机如果工作温度过高将容易产生（）。

发动机如果工作温度过高将容易产生（）。A活塞咬缸B轴瓦抱轴C柴油机转速升高D发动机油耗降低

4、鸭体烤制的关键是温度。正常炉温应在（），如炉温过高，会使鸭烧焦变黑；如炉内温

鸭体烤制的关键是温度。正常炉温应在（），如炉温过高，会使鸭烧焦变黑；如炉内温度过低，会使鸭皮收缩，胸脯塌陷。A230～250℃B250～300℃C300～350℃D350～400℃

5、红外线在食品工业上主要应用干燥，杀菌与烤制上，烤制时适用（）

红外线在食品工业上主要应用干燥，杀菌与烤制上，烤制时适用（）A香肠B饼干C蛋糕D肉、鱼E面包

6、食品中的灰分主要包括了人体必需的无机盐和微量元素，如果某食品中灰分含量过高，

食品中的灰分主要包括了人体必需的无机盐和微量元素，如果某食品中灰分含量过高，最有可能是以下哪项原因造成的A生产工艺粗糙、混入泥沙或加入不合乎卫生标准的添加剂B蛋白质含...