褐变

1、酶促褐变的条件如何？控制褐变的办法如何？

酶促褐变的条件如何？控制褐变的办法如何？

2、酶褐变的控制食物中发生酶褐变，必须具备三个条件，即食物含有多（）类物质，酚酶

酶褐变的控制食物中发生酶褐变，必须具备三个条件，即食物含有多（）类物质，酚酶和空气中的氧，三者缺一不可。AA、羰氨 BB、焦化 CC、酸氧 DD、酚

3、苹果削皮后的褐变属于（），焙烤面包产生的褐变属于（）。肉存放时间长后，肉色变

苹果削皮后的褐变属于（），焙烤面包产生的褐变属于（）。肉存放时间长后，肉色变褐是因为（）。

4、果蔬的变色主要一些反应有关。如酶促褐变、非酶褐变和（）

果蔬的变色主要一些反应有关。如酶促褐变、非酶褐变和（）A叶绿素变色B种类C品种D产地

5、简述酶褐变与非酶褐变的概念。

简述酶褐变与非酶褐变的概念。

6、影响食品褐变变色的因素？控制包装食品褐变变色的方法？

影响食品褐变变色的因素？控制包装食品褐变变色的方法？