烹饪原料品质鉴定的方法很多，主要可分为两种，即现代鉴定方法和经验鉴定方法。（

1、烹饪原料种类繁多，品质各异，即使是同一品种的原料，由于产地不同，上市期不同，

烹饪原料种类繁多，品质各异，即使是同一品种的原料，由于产地不同，上市期不同，它们的品质特点也会有所差别。A正确B错误

2、烹饪原料品质的检验方法有理化检验和（）检验两大类。

烹饪原料品质的检验方法有理化检验和（）检验两大类。AA、生物BB、五官CC、微生物DD、感官

3、鉴定原料的品质方法大体可分为（）和（）两大类。

鉴定原料的品质方法大体可分为（）和（）两大类。A理化鉴定B味觉鉴别C嗅觉鉴别D感官鉴定E触觉鉴别

4、鉴定原料品质的感官指标是（）。

鉴定原料品质的感官指标是（）。AA、纯度BB、成熟度CC、水分DD、颜色

5、对烹饪原料品质的基本要求有两点：(1)必须具有营养价值；(2)必须符合一定的

对烹饪原料品质的基本要求有两点：(1)必须具有营养价值；(2)必须符合一定的卫生标准。A正确B错误

6、烹饪原料分类主要方法有：一是按生物学体系将动、植物原料分成若干类；二是按商品

烹饪原料分类主要方法有：一是按生物学体系将动、植物原料分成若干类；二是按商品学的体系分成若干类。A正确B错误