中式面点常用的辅助性原料有糖、盐、油脂、乳和（）。

1、中式面点工艺中常用的豆类品种较多，它们不仅可以做主坯，还由于豆香浓郁，清爽砂

中式面点工艺中常用的豆类品种较多，它们不仅可以做主坯，还由于豆香浓郁，清爽砂绵而用做馅心的。A正确B错误

2、中式面点工艺中常用的复合味有：（）、（）、（）、（）。

中式面点工艺中常用的复合味有：（）、（）、（）、（）。

3、中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和（）。

中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和（）。AA．玉米淀粉BB．荷藕淀粉CC．马蹄淀粉DD．薯类淀粉

4、饴糖在面点中只能作辅助原料使用。

饴糖在面点中只能作辅助原料使用。A正确B错误

5、中式面点的馅心制作，原料加工均要求（）。

中式面点的馅心制作，原料加工均要求（）。AA．细碎BB．成熟CC．脱水DD．腌制

6、面点工艺中常用的干果类原料有（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。

面点工艺中常用的干果类原料有（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。