将切好的主料加盐先拌后挞，使肉产生胶黏性后再投入副料及其他调辅料的拌馅法称为

1、冷菜制作时，覆是将切好的原料先排在（）再扣入盆中，原料装碗时应把好料整料摆在

冷菜制作时，覆是将切好的原料先排在（）再扣入盆中，原料装碗时应把好料整料摆在碗底。AA、盆中BB、碟中CC、碗中DD、勺中

2、炒菜油锅着火时，应迅速盖上锅盖灭火。如没有锅盖，可将切好的蔬菜倒入锅内灭火。

炒菜油锅着火时，应迅速盖上锅盖灭火。如没有锅盖，可将切好的蔬菜倒入锅内灭火。切忌用水浇，以防燃着的油溅出来，引燃厨房中的其他可燃物。A正确B错误

3、炸芋头件是把切好的芋头件放在（）热油中炸至金黄色，外脆内熟即可。

炸芋头件是把切好的芋头件放在（）热油中炸至金黄色，外脆内熟即可。A160℃B150℃C140℃D130℃

4、二氧化碳膨胀线工艺流程首先是将切好的烟丝通过（）送入密封容器浸渍到液态二氧化

二氧化碳膨胀线工艺流程首先是将切好的烟丝通过（）送入密封容器浸渍到液态二氧化碳中。AA、输送带BB、振动槽CC、定量喂料DD、风力输送

5、炸是将切配好的原料进行（）、挂糊（也有不挂糊），入不同温度的油锅中炸制成熟，

炸是将切配好的原料进行（）、挂糊（也有不挂糊），入不同温度的油锅中炸制成熟，带调味料食用的一种技法。A码味B上浆C过油D香油

6、YB25包装机内衬纸切割系统中，被裁切好的单张内衬纸先由扇形输送辊输送，再（

YB25包装机内衬纸切割系统中，被裁切好的单张内衬纸先由扇形输送辊输送，再（）由输送到位。