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问题

配菜虽然不能使原料发生（）变化，但是通过各种原料之间恰当的配合，对菜肴的属性

配菜虽然不能使原料发生（）变化，但是通过各种原料之间恰当的配合，对菜肴的属性均有直接的影响。

AA、形态或色彩
BB、质量或风味
CC、物理或化学
DD、营养搭配

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