炒菜后放盐可以保持青菜的色泽，为什么？

1、舵机液压系统充油后放气时可以（）。

舵机液压系统充油后放气时可以（）。A大舵角连续转舵B小舵角连续转舵C泵小流量间断转舵D泵大流量间断转舵

2、青菜按照叶片形状不同，可以将其分为（）。

青菜按照叶片形状不同，可以将其分为（）。A匙型B圆型C倒卵型D椭圆型E菱型

3、拌制生肉馅为什么一般要求先放盐？

拌制生肉馅为什么一般要求先放盐？

4、青菜通常又可以被称（）。

青菜通常又可以被称（）。A小白菜B不结球白菜C普通白菜D大白菜E结球白菜

5、软炒菜的成品特点是：质感非常软嫩、色泽（）、口味鲜咸、芡汁紧亮等。

软炒菜的成品特点是：质感非常软嫩、色泽（）、口味鲜咸、芡汁紧亮等。A洁白B红亮C金黄D黄红

6、炒菜的油锅着火，不可以采用以下哪种方式灭火（）

炒菜的油锅着火，不可以采用以下哪种方式灭火（）A可直接盖上锅盖B可将蔬菜倒入锅内C直接用水灭火D使用干粉灭火器灭火