擀制混酥面团时,应做到()。
- A一次性擀平,放入冰箱冷却
- B应尽量重复擀制几次直到擀平
- C擀平后成形,等面坯松驰后进炉烘烤
- D一次性擀平,并立即成形,进炉烘烤
擀制混酥面团时,应做到()。
1、制作混酥面坯,如果使用粗砂糖,在搅拌中不易溶化,造成面团擀制困难,制品成熟后
制作混酥面坯,如果使用粗砂糖,在搅拌中不易溶化,造成面团擀制困难,制品成熟后表皮会(),影响产品的质量。A呈现一些斑点B色泽太深C色泽不均D呈现一些条纹
馄饨皮是由较硬的()面团擀制而成。A水B温水C冷水D冰水
混酥面团制品色泽应()一致。A厚薄B外型C均匀D鲜明
混酥面团擀面时裂开不易擀,是()造成。A面团温度低B撒粉太多C膨松剂量多D反复揉搓
5、混酥面坯制成后,应放到冷藏冰箱中冷却,其目的是:一是使面团内部水分能充分均匀
混酥面坯制成后,应放到冷藏冰箱中冷却,其目的是:一是使面团内部水分能充分均匀吸收,二是促使黄油凝固,易于面坯成形,三是能使()。AA、上劲的面团得到松驰BB、促使面团的...
6、混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上,经擀制、成形
混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上,经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类()的点心。A酥而有层B酥而无层C松软D松酥