大豆浓缩蛋白质

1、大豆浓缩蛋白产品应含有（）（干基）以上的蛋白质

大豆浓缩蛋白产品应含有（）（干基）以上的蛋白质A90%B70%C45%~50%D95%

2、大豆蛋白凝胶的形成与温度、蛋白质浓度组成有关。大豆蛋白质溶胶的浓度（）时，仅

大豆蛋白凝胶的形成与温度、蛋白质浓度组成有关。大豆蛋白质溶胶的浓度（）时，仅仅用加热的方法是不能形成凝胶的。AA、＜8%BB、8%~16%CC、＞16%

3、大豆蛋白质能与谷类蛋白质起互补作用的原因是大豆含有丰富的（）

大豆蛋白质能与谷类蛋白质起互补作用的原因是大豆含有丰富的（）A亮氨酸B赖氨酸C蛋氨酸D苏氨酸E缬氨酸

4、功能性大豆浓缩蛋白在食品中主要应用在哪些方面？

功能性大豆浓缩蛋白在食品中主要应用在哪些方面？

5、大豆中主要的蛋白质是大豆球蛋白。

大豆中主要的蛋白质是大豆球蛋白。A正确B错误

6、为什么要对大豆原料进行真空浓缩？

为什么要对大豆原料进行真空浓缩？