（）熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。

1、熘制法一般是经（）、蒸等方法进行预熟处理。

熘制法一般是经（）、蒸等方法进行预熟处理。A烧B炸C烤D过油

2、速冻调理肉制品常分为三种类型，未经加热熟制的调理肉制品，部分加热熟制的调理肉

速冻调理肉制品常分为三种类型，未经加热熟制的调理肉制品，部分加热熟制的调理肉制品，以及（）AA、完全加热熟制的速冻调理肉制品BB、不完全加热熟制的速冻调理肉制品

3、面点熟制中经常使用的传热介质有（）。

面点熟制中经常使用的传热介质有（）。A水介质B油介质C水蒸气介质D金属介质E空气介质

4、（）是以焙烤为最后熟制工序的

（）是以焙烤为最后熟制工序的A油炸类糕点B水蒸类糕点C熟粉类糕点D月饼类糕点

5、面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等；还有综合加热法，如蒸

面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等；还有综合加热法，如蒸（煮）后煎（炸、烤）等。A正确B错误

6、分析熟制方法与设备

分析熟制方法与设备