酱就是将腌制后经（）的半成品，放入（）的酱汁中，烧沸转至中小火煮至（）、上色

1、酱爆鸡丁的成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、酱香味浓郁。

酱爆鸡丁的成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、酱香味浓郁。A正确B错误

2、烤是将原料加工成半成品以后，放入烤炉，利用传导热能使其成熟的一种方法。

烤是将原料加工成半成品以后，放入烤炉，利用传导热能使其成熟的一种方法。A正确B错误

3、用硝腌制酱制原料时，最大用量不得超过1%。

用硝腌制酱制原料时，最大用量不得超过1%。A正确B错误

4、制作五香酱牛肉时，整形香料袋应在（）放入。

制作五香酱牛肉时，整形香料袋应在（）放入。A切配腌制时B主料焯水时C入锅酱制时D冷却浸泡时

5、制作酱牛肉的原料需用盐腌渍，一般冬季需腌制（）天为宜。

制作酱牛肉的原料需用盐腌渍，一般冬季需腌制（）天为宜。A8B7C3D6

6、京酱肉丝的成品特点是：口味（）微甜，酱香浓郁，风味独特。

京酱肉丝的成品特点是：口味（）微甜，酱香浓郁，风味独特。A酸甜B咸鲜C香辣D咸香