鱼糜制品的生产工艺中对加热目的的描述不正确的是()。
- A使蛋白质变性凝固,形成具有弹性的凝胶体
- B使掺加了淀粉的鱼糜制品中的淀粉老化
- C杀死细菌和霉菌,保证食品的安全,并有较长的保藏期
- D以上说法都不正确
鱼糜制品的生产工艺中对加热目的的描述不正确的是()。
1、()就是以原料鱼或冷冻鱼糜为原料,经擂溃、成型、加热等工艺制成的一类水产食品
()就是以原料鱼或冷冻鱼糜为原料,经擂溃、成型、加热等工艺制成的一类水产食品。A鱼糜制品B冷冻品C冷冻鱼D冷冻鱼糜
在加工鱼糜制品时添加脂质的目的是()。A改变制品的味觉和食感,使制品具有滑润、柔软感觉B增进食品的营养价值C增量剂D弹性增强剂
3、()是生产各类鱼糜制品的原料,它主要是通过漂洗工序除去色素、水溶性蛋白质等,
()是生产各类鱼糜制品的原料,它主要是通过漂洗工序除去色素、水溶性蛋白质等,并添加糖类、多磷酸盐等抗蛋白质变性剂后冷冻贮藏。A鱼糜制品B冷冻品C冷冻鱼D冷冻鱼糜
在加工鱼糜制品时添加植物蛋白的目的是()。A鱼糜制品的弹性增强剂B增量剂C使外观好看D保持鱼糜制品横切面具体有光泽
鱼糜制品加工就是保证和突出制品的()。A弹性B白度C形状D风味
生产鱼糜制品为增强鱼糜制品弹性常用的凝胶化温度()。A45℃B60℃C80℃D90℃