面制品中（）和面时，要求充分形成面筋网络。

1、面制品的原料有多种，在和面中（）具有促进面筋的形成、强化面筋的作用

面制品的原料有多种，在和面中（）具有促进面筋的形成、强化面筋的作用AA、糖BB、盐CC、油DD、水

2、和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。

和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。A正确B错误

3、面制品的原料有多种，在和面中（）具有抑制面筋的形成、反水化的作用

面制品的原料有多种，在和面中（）具有抑制面筋的形成、反水化的作用AA、糖BB、蛋CC、乳DD、水

4、和面过程及原理，不同面制品对面团调制有哪些不同的要求?

和面过程及原理，不同面制品对面团调制有哪些不同的要求?

5、面粉中蛋白酶，经（）后，降低面筋筋度，缩短和面时间。

面粉中蛋白酶，经（）后，降低面筋筋度，缩短和面时间。A吸水B胀润C水解D分解

6、面制品中（）和面时，要求限制面筋的形成。

面制品中（）和面时，要求限制面筋的形成。AA、酥性饼干面团BB、韧性饼干面团CC、苏打饼干面团DD、面包面团