腐乳（）独有的传统发酵豆制品。

1、腐乳后期发酵过程中，添加白酒或黄酒的作用？

腐乳后期发酵过程中，添加白酒或黄酒的作用？

2、在腐乳发酵中，具有调味、促进发酵和食品防腐功能的是（）①花椒②大蒜③茴香④桂

在腐乳发酵中，具有调味、促进发酵和食品防腐功能的是（）①花椒②大蒜③茴香④桂皮⑤生姜⑥红曲红霉素A①②③③B②③④⑤⑥C①③④⑥D①②③④⑤

3、在腐乳的后期发酵过程中为什么会出现无色结晶物？应该怎样防止结晶物形成？

在腐乳的后期发酵过程中为什么会出现无色结晶物？应该怎样防止结晶物形成？

4、在腐乳发酵过程中下列有关毛霉的作用，正确的是（）

在腐乳发酵过程中下列有关毛霉的作用，正确的是（）A将多糖分解成葡萄糖B将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸C将脂肪水解成甘油和脂肪酸D将核酸分解成核苷酸

5、以下属于发酵豆制品的是（）。

以下属于发酵豆制品的是（）。A豆腐B腐乳C豆浆D腐竹

6、在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是（）

在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是（）A无氧、有氧、无氧、有氧B有氧、无氧、无氧、有氧C无氧、有氧、有氧、无氧D兼氧、无氧、有氧、无氧