下列不是以蒸汽传热制成的菜肴是（）。

1、下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是（）。

下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是（）。AA．葱烧海参BB．宫保鸡丁CC．酱烤鳗鱼DD．西湖醋鱼

2、下列菜肴是用包的技法制成生坯的是（）。

下列菜肴是用包的技法制成生坯的是（）。A懒汉肉B紫菜蛋卷C蜜汁排骨D荷叶粉蒸肉

3、下列是用生煸的技法制成的菜肴是（）。

下列是用生煸的技法制成的菜肴是（）。A过油肉B熘鱼片C宫保鸡丁D滑炒鸡丝

4、下列以水为传热介质制作的菜肴是（）。

下列以水为传热介质制作的菜肴是（）。A软熘鱼丸B清炒虾仁C西湖醋鱼D滑溜里脊

5、蒸是以（）做工具，以蒸汽传热，使菜肴成熟的一种烹调方法。

蒸是以（）做工具，以蒸汽传热，使菜肴成熟的一种烹调方法。AA、铝制大锅BB、高压锅CC、电饭煲DD、蒸锅

6、下列以油为主要传热介质制作的菜肴是（）。

下列以油为主要传热介质制作的菜肴是（）。A扒三白B炒土豆丝C蜜汁香蕉D蚝油牛柳