不带汁的蜜饯类习惯称为果脯，主要有青丝、红丝、瓜条和（）。

1、果脯蜜饯的加工过程中原料预处理包括原料的选择、清洗、去皮、切分、硬化处理、（

果脯蜜饯的加工过程中原料预处理包括原料的选择、清洗、去皮、切分、硬化处理、（）、（）和果坯腌制。

2、花色冷盘的拼摆只要将其带汁的菜肴分开即成，菜肴味的轻重无需考虑。（）

花色冷盘的拼摆只要将其带汁的菜肴分开即成，菜肴味的轻重无需考虑。（）A正确B错误

3、在果脯蜜饯加工中，返砂和流汤是如何引起的？如何克服这种现象？

在果脯蜜饯加工中，返砂和流汤是如何引起的？如何克服这种现象？

4、果脯蜜饯加工中返砂和流汤产生的主要原因？

果脯蜜饯加工中返砂和流汤产生的主要原因？

5、如何给果脯蜜饯上糖衣？

如何给果脯蜜饯上糖衣？

6、果蔬糖制品按分类可分为果脯蜜饯类、（）类。

果蔬糖制品按分类可分为果脯蜜饯类、（）类。