小笼灌汤包采用的酵面是（）

1、小笼包上馅的方法是（）。

小笼包上馅的方法是（）。A填入法B铺入法C注入法D包入法

2、就是在对好的酵面内，再一次加碱称（）。

就是在对好的酵面内，再一次加碱称（）。A补碱B补碳酸轻铵C补氯化钠

3、层酥常用的酵面包酥面团有（）

层酥常用的酵面包酥面团有（）A大酵面B嫩酵面C半酵面D呛酵面

4、目前全国水位统一采用的基准面是（）

目前全国水位统一采用的基准面是（）A大沽基面B吴淞基面C珠江基面D黄海基面

5、蟹黄汤包此点心以江苏省（）最为有名。

蟹黄汤包此点心以江苏省（）最为有名。

6、有一定弹性，韧性并柔软适宜拉条的酵面是（）。

有一定弹性，韧性并柔软适宜拉条的酵面是（）。A大酵面B嫩酵面C碰酵面D开花酵