制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时，用（）打拌

1、戚风蛋糕利用蛋清起发，在制作中添加（）可增强蛋白泡沫的稳定性。

戚风蛋糕利用蛋清起发，在制作中添加（）可增强蛋白泡沫的稳定性。A塔塔粉B蛋糕油C发酵粉D酵母

2、采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝

采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。AA、25～30℃BB、40～50℃CC、45～60...

3、制作牛奶饼干时，加入面粉后不要过分搅拌，以防面糊出筋，影响饼干的（）。

制作牛奶饼干时，加入面粉后不要过分搅拌，以防面糊出筋，影响饼干的（）。AA、体积BB、形状CC、酥性DD、弹性

4、制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。（）

制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。（）A正确B错误

5、在酒吧新鲜果蔬汁的制作中，可将（）先洗净切成小块，再用搅拌机搅拌，获取果浆。

在酒吧新鲜果蔬汁的制作中，可将（）先洗净切成小块，再用搅拌机搅拌，获取果浆。A柠檬、橘子、葡萄B苹果、梨、葡萄C橙、胡萝卜、橘子D橘子、芦柑、胡萝卜

6、采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，将蛋清加入少量的糖搅打起泡沫后，再加

采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，将蛋清加入少量的糖搅打起泡沫后，再加入总糖量（）的糖继续抽打均匀。A1/4B1/3C1/2D2/3