调味就是在菜肴制作中，（）投入调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。

1、在法式菜肴制作中，烹制水果一般选用的调味酒是（）。

在法式菜肴制作中，烹制水果一般选用的调味酒是（）。A白兰地B甜酒C葡萄酒D哈利酒

2、调味就是在菜肴制作中，适时投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺

调味就是在菜肴制作中，适时投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。A正确B错误

3、在法式菜肴制作中，烹制清汤一般选用的调味酒是（）。

在法式菜肴制作中，烹制清汤一般选用的调味酒是（）。A白兰地B白酒C葡萄酒D哈利酒

4、菜肴调味可分为冷菜和（）制作的调味。

菜肴调味可分为冷菜和（）制作的调味。A炒菜B烧菜C热菜D扒菜

5、制作肉类家常味型菜肴，多用（）做主要调味料。

制作肉类家常味型菜肴，多用（）做主要调味料。A豆瓣酱B甜面酱C番茄酱D黄豆酱

6、制作咖喱味菜肴，调味时禁用（）。

制作咖喱味菜肴，调味时禁用（）。A精盐B绍酒C酱油D白糖