一般清汤的特色是汤清不浑、（）。

1、具有开胃作用，一般不会是汤类，通常在主菜前食用的是（）。

具有开胃作用，一般不会是汤类，通常在主菜前食用的是（）。A头盆B甜品C色拉D面包

2、清汤的特点是汤汁色泽（），汤味（），汤质（）。

清汤的特点是汤汁色泽（），汤味（），汤质（）。

3、清汤按质量和用途可分为一般清汤和（）两种。

清汤按质量和用途可分为一般清汤和（）两种。A高级清汤B高级鸡汤C高级肉汤D高级牛肉汤

4、高级清汤是在一般清汤的基础上进一步提炼精制而成的，（），滋味更加鲜醇。

高级清汤是在一般清汤的基础上进一步提炼精制而成的，（），滋味更加鲜醇。AA、所用原料更多BB、汤色更加澄清CC、色泽更加美观DD、口味更加特别

5、在比较隆重的中餐宴会中，一般上的第一道菜是汤（）

在比较隆重的中餐宴会中，一般上的第一道菜是汤（）A正确B错误

6、高级清汤的特色是汤（），似白水，味极鲜美。

高级清汤的特色是汤（），似白水，味极鲜美。A味美B浓白C无颗粒D清澈见底