发酵性腌制

1、发酵性腌制品其含盐量在（）以下主要进行乳酸发酵。

发酵性腌制品其含盐量在（）以下主要进行乳酸发酵。AA、3．0～4．0%BB、1．5～3．0%CC、7．0～8．0%DD、2%

2、蔬菜在发酵性腌制中，主要进行（）发酵，并伴随酒精发酵和醋酸发酵。

蔬菜在发酵性腌制中，主要进行（）发酵，并伴随酒精发酵和醋酸发酵。

3、简述果蔬腌制发酵时乳酸发酵不同时期的主导微生物类型及其作用特点。

简述果蔬腌制发酵时乳酸发酵不同时期的主导微生物类型及其作用特点。

4、蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（）

蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（）A丁酸发酵B乳酸发酵C醋酸发酵D乙醇发酵

5、下列腌制品属于非发酵性腌制的是（）

下列腌制品属于非发酵性腌制的是（）A泡菜B酱菜C冬菜D酸菜

6、在蔬菜腌制过程中微生物发酵主要是（）、其次是（），醋酸发酵极其轻微。

在蔬菜腌制过程中微生物发酵主要是（）、其次是（），醋酸发酵极其轻微。