清炸菜肴的油温以（）℃为宜。

1、制作滑炒鸡线滑油时的最佳油温以（）左右为宜。

制作滑炒鸡线滑油时的最佳油温以（）左右为宜。A102℃B140℃C150℃D160℃

2、液压系统注意保持油温，正常工作时的油温以（）为宜。

液压系统注意保持油温，正常工作时的油温以（）为宜。AA、35℃～60℃BB、40℃～50℃CC、45℃～50℃DD、35℃～70℃

3、清炸是将原料用调料腌渍，不挂糊，不拍粉，正确掌握油温。

清炸是将原料用调料腌渍，不挂糊，不拍粉，正确掌握油温。A正确B错误

4、炸猪排炸制时的最佳油温以（）热为宜。

炸猪排炸制时的最佳油温以（）热为宜。A一至二成B二至三成C四至五成D七至八成

5、以油为传热介质制作的软嫩菜肴，油温一般应控制在（）。

以油为传热介质制作的软嫩菜肴，油温一般应控制在（）。AA．30～50℃BB．60～100℃CC．110～150℃DD．160～200℃

6、（）炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内。

（）炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内。A低温油B高油温C热油温D慢油温