麻辣味主要是由麻味和辣味构成的。

1、热菜麻辣味的用料主要有：川盐、花椒、干辣椒、豆豉、味精。

热菜麻辣味的用料主要有：川盐、花椒、干辣椒、豆豉、味精。A正确B错误

2、气微腥，味麻辣的药材是（）

气微腥，味麻辣的药材是（）A蛤蚧B蟾酥C鹿茸D熊胆E麝香

3、调制凉菜麻辣味时，辣椒油和花椒面的用量要比热菜麻辣味用量（）。

调制凉菜麻辣味时，辣椒油和花椒面的用量要比热菜麻辣味用量（）。A多B少C一样D相同

4、下列国家中，烹饪时一般不加蒜味和酸辣味调味品的国家是（）。

下列国家中，烹饪时一般不加蒜味和酸辣味调味品的国家是（）。A法国B韩国C加拿大D中国

5、香辣味其代表味型有：蒜泥味、黑椒味、麻辣味、鱼香味等。

香辣味其代表味型有：蒜泥味、黑椒味、麻辣味、鱼香味等。A正确B错误

6、川菜以麻辣闻名，而其中的麻味来自于什么调料（）

川菜以麻辣闻名，而其中的麻味来自于什么调料（）A胡椒B八角C大奎D花椒