油蛋面糊的调制方法主要有糖油调制法和粉油调制法。

1、调制泡夫面糊，要注意使面粉（）。

调制泡夫面糊，要注意使面粉（）。AA、完全烫熟BB、烫至八成熟CC、烫至五成熟DD、烫至九成熟

2、调制油脂蛋糕面糊时，无论采用哪种搅拌方法，面坯都要求（）。

调制油脂蛋糕面糊时，无论采用哪种搅拌方法，面坯都要求（）。A搅拌均匀，不能有油脂析出B搅拌均匀，不能有面、油疙瘩C柔软、有大量气体被包住D柔软、稠度适中

3、线性调制的方法主要有滤波法和相移法。

线性调制的方法主要有滤波法和相移法。A正确B错误

4、调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是（）。

调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是（）。A清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成B蛋白是黏稠性的胶体，具有起泡性，使蛋液内部形成许多气泡C蛋黄不含蛋白中的胶体物质，...

5、传统鸡尾酒的调制方法主要有四种，即摇和法、调和法、兑和法和（）

传统鸡尾酒的调制方法主要有四种，即摇和法、调和法、兑和法和（）A瓢浮法B沉淀法C分层法D搅和法

6、重奶油蛋糕面糊的调制多采用（）。

重奶油蛋糕面糊的调制多采用（）。AA、油、糖拌和法BB、面粉、油脂拌和法CC、面粉、糖拌和法DD、分步搅拌法