混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、（）.

1、制作熘腰花，调味芡汁以（）为宜，以达到质地脆嫩的特点。

制作熘腰花，调味芡汁以（）为宜，以达到质地脆嫩的特点。A浇汁芡B勾汁芡C跑马芡D兑汁芡

2、熘菜具有芡汁明亮，质感外焦里嫩、嫩滑、软嫩，口味多样等特色。

熘菜具有芡汁明亮，质感外焦里嫩、嫩滑、软嫩，口味多样等特色。A正确B错误

3、焦熘菜的主要特点是：质感（）、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。

焦熘菜的主要特点是：质感（）、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。A软嫩B滑嫩C焦嫩D外焦里嫩

4、从芡汁浓度看，最稀的是（）。

从芡汁浓度看，最稀的是（）。A包芡B糊芡C流芡D玻璃芡

5、红烧鱼的成品特点是：色泽红亮、鱼体完整、（）、芡汁明亮。

红烧鱼的成品特点是：色泽红亮、鱼体完整、（）、芡汁明亮。A酥烂脱骨B微辣鲜香C干香味醇D汁浓味厚

6、有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为（）。

有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为（）。