中国烹饪应用的原料总数达万种以上，常用的约为（）左右。

1、烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的（）对烹饪原料进行不同类别的划分。

烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的（）对烹饪原料进行不同类别的划分。A食用特点B加工特点C商品学特点D生物学分类体系E烹饪运用特点

2、中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配

中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、（）及装盘。AA、加工制作BB、加工熟制CC、加热烹调DD、烹调调味

3、在中国，可用于烹饪的原料多达万种以上，常用的有（）

在中国，可用于烹饪的原料多达万种以上，常用的有（）A1000多种B2000多种C3000多种D4000多种

4、清中期袁枚的（）共记述中国南北326种菜肴、饭食和烹饪方法。

清中期袁枚的（）共记述中国南北326种菜肴、饭食和烹饪方法。A食经B武林旧事C《随园食单》D梦梁录

5、对烹饪原料的鉴定，主要有哪几种鉴定方法？

对烹饪原料的鉴定，主要有哪几种鉴定方法？

6、蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用（）。

蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用（）。AA、鸭蛋BB、鸽蛋CC、松花蛋DD、咸蛋