企业标准应当包括（）（包括主料、配料和使用的食品添加剂）、生产工艺以及与食品

1、企业标准应当包括（）。

企业标准应当包括（）。A食品原料（包括主料、配料和使用的食品添加剂）B生产工艺C与食品安全相关的指标、限量D与食品安全相关的技术要求

2、具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽

具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法是（）。AA、滚BB、烩CC、氽DD、清

3、菜肴主配料形的组配中，配料的形要与主料的形（），但要小于主料的形。

菜肴主配料形的组配中，配料的形要与主料的形（），但要小于主料的形。A不同B一样C各异D相等

4、单位菜点成本是指构成单一菜点所耗用的主料成本、配料成本和（）成本之和。

单位菜点成本是指构成单一菜点所耗用的主料成本、配料成本和（）成本之和。A生料B熟料C燃料D调料

5、产品成本＝主料成本＋配料成本＋调味品成本。

产品成本＝主料成本＋配料成本＋调味品成本。A正确B错误

6、菜肴主配料形的组配中，（）的形要服从主料。

菜肴主配料形的组配中，（）的形要服从主料。A原料B配料C调料D生料