在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法，在低温条件下，食品最主要的变

在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法，在低温条件下，食品最主要的变化是（）

参考答案

参考解析：

低温可以降低或停止微生物的增殖速度，食品中酶活力或一切化学反应也同时降低，但解酯酶需在-20℃才能基本停止活动，所以低温条件下食品的主要变化是脂肪酸败。

分类：营养与食品卫生学综合练习题库,公卫执业医师题库

常用防止食品腐败变质的措施有（）和（）

为防止食品腐败变质，不宜加入（）。A苯甲酸钠B山梨酸钾C丙酸钙D对羟基苯甲酸乙酯E二丁基羟基甲苯

采用哪种食品加工工艺对防止食品腐败变质没有作用（）。AA、添加色素BB、冷藏CC、高温加工DD、脱水EE、盐腌

防止食品腐败变质的重点食品是（）A肉、鱼B油脂C水果D粮食E蔬菜

为防止食品腐败变质，不宜加入（）。A苯甲酸钠B山梨酸钾C丙酸钙D对羟基苯甲酸乙酯E二丁基羟基甲苯

食品储存的目的就是维持食品的营养价值，（）保存期，防止食品腐败变质。A维持B延长C改变D缩短

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