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问题

关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。

关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。

A不耐热
B在酸性环境中易破坏
C属于肝脏毒
D主要污染干燥、冷藏食品
E耐碱

参考答案

参考解析：

黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下，不被破坏。在280℃时发生裂解，其毒性被破坏。在加氢氧化钠的碱性条件下，黄曲霉毒素的内酯环被破坏。受黄曲霉污染较重的地区是长江流域以及长江以南的广大高温高湿地区。污染的品种以花生、花生油、玉米最严重，大米、小麦、面粉较轻，豆类一般很少受污染。黄曲霉毒素属肝脏毒，抑制肝细胞DNA、RNA和蛋白质的合成。

分类：食物中毒题库,营养（士）题库

1、关于白喉毒素叙述正确的是

关于白喉毒素叙述正确的是AA．B片段是诱导机体产生抗毒素的主要部位BB．只有携带β-棒状杆菌噬菌体的溶原性白喉棒状杆菌才能产生白喉毒素CC．A片段具有酶活性，作用于延伸因...

2、关于黄曲霉毒素致癌性的叙述中，错误的是（）

关于黄曲霉毒素致癌性的叙述中，错误的是（）AAFB1的致癌性最强B大白鼠最为敏感C是目前发现的最强的化学致癌物质D可致动物全身各部位肿瘤E主要致动物胃癌

3、关于抗毒素叙述，正确的是（）

关于抗毒素叙述，正确的是（）A为外毒素经甲醛处理后获得B可中和游离外毒素的毒性作用C可中和与易感细胞结合的外毒素的毒性作用D可中和细菌内毒素的毒性作用EB+C均正确

4、关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述，错误的是（）。

关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述，错误的是（）。A二呋喃环末端有双键的毒性大B耐热，一般烹调方法不能破坏C在紫外光照射下产生荧光D皆溶于水E在碱性条件下，其内酯环易破坏

5、关于抗毒素叙述，正确的是（）

关于抗毒素叙述，正确的是（）A为外毒素经甲醛处理后获得B可中和游离外毒素的毒性作用C可中和与易感细胞结合的外毒素的毒性作用D可中和细菌内毒素的毒性作用EB+C均正确

6、关于类毒素叙述正确的是（）。

关于类毒素叙述正确的是（）。A细菌崩解后释放出的毒素B细菌的合成代谢产物C细菌的分解代谢产物D外毒素经甲醛脱毒制成E内毒素经甲醛脱毒制成

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